影响测定糕点中脂肪含量的５个主要因素

糕点中的脂肪含量是实验室检测中的一个常测项目，中国国家实验室要求对常测项目进行不确定度评定，以定量说明实验室技术水平程度。

结合实验室日常分析的具体情况，用酸水解法对糕点中脂肪含量进行不确定度评定。

试验操作中存在５个方面的影响因素：

1、称样量；

2、称量瓶烘烤两次误差；

3、吸取10ml有机层体积误差

4、100ｍＬ刻度量筒体积误差

5、有机层读数人为误差。

脂肪是七大营养素之一，与碳水化合物、蛋白质并称为三大宏量营养素，与人类营养有重要的关系。

一、脂肪的定义

脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。

二、状态

常温下呈固态者称脂，呈液态称油。

三、结构

含有C、H、O三种元素，分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。