喷雾干燥技术制备山葡萄籽油微胶囊化粉末油脂的研究

　　山葡萄是我国东北地区重要的野生浆果之一。近十几年，一些大农场和林场发展山葡萄种植，主要用于酿造山葡萄酒，每年要消耗山葡萄5万多吨。山葡萄籽中有14%~17%的油脂，经试验证明列毒无害，*符合食用油卫生标准。
 

　　葡萄籽油属于含有不饱和脂肪酸的半干性油脂，含有不饱和脂肪酸高达92%，其中主要成分是亚油酸，约含64%~74%。由于山葡萄籽油的不饱和脂肪酸含量较高，油脂极易氧化变质，氧化后的油脂会产生不良风味，并引起机体的氧化，从而引发癌症和人体衰老。另外，油脂的流动性差，给调料和汤料在包装和食用时带来很大不便。所以山葡萄籽油在食品工业中的开发利用受到很在限制。
 

　　经微胶囊化处理后，可将液态的油脂制成固体粉末，克服了油脂本身的缺点，使其成为性质稳定、取用方便、流动性好且营养价值高的食品原料。采用现代化技术-微胶囊技术，是解决这一难题的zui为有效的方法。