膳食纤维物化特性主要包括以下五个方面

膳食纤维的定义：

 膳食纤维：是一种不有被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收的以多糖为主体的高分子物质的总称，它是由半纤维素、纤维素、木质素及果胶、树胶、黏质等组成，是食物中具有一定生理功能的化学成分。

膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。

1、具有较高的持水性；

2、对有机化合物有螯合作用；

3、对阳离子有结合和交换能力；

4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；

5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。