喷雾干燥技术在杂粮粉原料配比对感官的影响

原料配比dui冲调后杂粮粉的色泽、滋味、气味、口感、质感都有一定的影响，杂粮粉的色泽在原料配比为3：34:时感官得分zui高，有均匀一致的杂粮混合颜色。

当小米添加量减少或红小豆和绿豆添加量减小时，没有体现混合杂粮颜色，故感官得分较低；红小豆和绿豆的豆香味浓郁，当其添加量较高时，混合粉滋味可口，无涩味，但在不添加小米时，无法体现米香，因此原料配比为5：5：0时，感官得分较低；

红小豆和棣豆添加量逐渐增加，杂粮粉的豆腥味也随之增加，而小米添加量过多则混合杂粮粉固有香气减弱，因此原料配比为3:3:4时杂粮粉气味感官评分zui高；

当原配料比为3:3:4时，杂粮粉口感jia，红小豆和绿豆添加量增加时，颗粒感会随之增强，小米添加量过多时，口感稀薄；红小豆和绿豆添加量较多，杂粮粉表面有光泽，质地浓厚，但小米添加量为零时，缺少混合杂粮的深厚质地，因此原料配比为4：4：2时，杂粉    粉质感jia。

随着红小豆和绿豆添加量的减少，小米添加量的增加，混合粉感官评分较好的样品集中在红小豆、绿豆和小米的比例为4：4:2，3：3:4，2：2:6的范围内。当红小豆、绿豆和小米添加量相近时，综合得分gao达82分。

3杂粮的天然保健功能

杂粮多为食药兼用型食材，不但有丰富的营养，而且中药保健功效明显，经常食用杂粮还可预防很多疾病的发生。

我国近些年来的糖尿病患者、癌症患者都有所增加，心血管疾病、肥胖症等富贵病的发病率也有明显的提高，其原因主要是经常食用太精细的粮食引起的。我国已在膳食指南中提出“要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮的良好建议”。

红小豆味甘、酸、性平，归心、小肠经，有解毒消痛、健脾利水、消利湿热的功效，适宜各种不同类型的水肿。主要表现在以下几个方面：

1利尿：红小豆中含有的皂角甙较多，对肠道可产生刺激，因此它具有良好的利尿作用，可以解毒、解酒、有利于缓解心脏病、水肿病和肾病。

2通便减肥：红小豆中膳食纤维含量较高，有润肠通便、调节血糖、降血压、降血脂、预防结石、健美减肥、解毒抗癌的良好作用。

3催乳：红小豆中叶酸含量丰富。

绿豆性寒，味甘，无毒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，还有一定的祛铅毒的功效。

1绿豆营养丰富，富含蛋白质，磷脂等可使神径兴奋，食欲增加，为体内重要脏器提供营养。

2保护心血管：绿豆中含有多糖成分，可使血清脂蛋白酶活性增加，水解脂蛋白质中甘油三酯，防治心绞痛、冠心病，达到降血脂的功效。

3清热解毒：绿豆可掏葡萄球菌和一引起病毒的生长繁殖，有一定的消炎功效；

4保护肝肾：绿中中胰蛋白酶掏剂含量丰富，蛋白分解量少，因此具有有保护肾脏的功效。

小米性微寒，味甘，无毒辣，归胃经，有健胃祛湿、安眠养胃的作用，具有较高的营养价值，蛋白质、脂肪和维生素含量丰富，具有清热、滋阴、补脾肾、健肠胃、利尿、美容等作用。