什么是木质素？木质素的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。

木质素的定义：

木质素是填充类化合物，由四种醇单体（对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇）形成的一种复杂酚类聚合物。

木质素是由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁。木质素主要位于纤维素纤维之间， 起抗压作用。

天然存在的木质素大多与碳水化合物紧密结合在一起，处于细胞壁中，因此很难与纤维素分离。它不溶于水，不被人体消化，常被认为是不溶性膳食纤维的成分。

在木本植物中，木质素占25%，是*二位zui丰富的有机物(纤维素是*位)。