花生壳制备膳食纤维研究现状和意义

膳食纤维作为21世纪热门的功能性食品具有控制体重、降血脂、降血压及预防结肠癌等功效。

我国在膳食纤维方面的研究表明，开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，这也是现阶段我国面临的资源可持续利用问题。在我国，可以用于制备膳食纤维的原料很多，但是综合开发利用花生壳制备膳食纤维的报道却很少。

我国常年栽培面积达3000万亩，年产荚果600万吨，按含壳33%计算，可得壳经200万吨。花生壳少部分用于制造胶合剂、人造板以及制备塑料填料和动物饲料等，而大部分用作燃料，直接影响了花生的综合利用价值，因此该资源的开发利用潜力巨大、前景广阔。

花生壳可用于：制备胶粘剂；药物药剂；制造碎料板；多种建筑板材和成型材料，栽培信用菌；加工饲料；处理污水；生产肥料；提取乙酸甲脂；提取花生壳风味物质；提取糠醛；提取菲丁等。另外还有用于酱油和白酒的酿造，榨取油脂等。同时，国内还有将花生壳提取物用于食品抗氧化剂的研究，成熟的花生壳中所含有的多酚类物质为3.34%~7.13%。

目前对花生仁的利用开发较多，而对花生种衣、花生壳、花生蔓的综合报导较少。大量的花生壳往往被当作柴草烧掉，这是很大的资源浪费。